【食材清单】

菜籽油80克

辣椒段10克

花椒粒10克

豆豉15克

马耳葱、小蒜粒、小姜片各10克

火锅底料60克

冰糖30克

黄酒30克

醪糟30克

清水400克

生抽30克

鲜藤椒2串

熟芝麻10克

【制作工艺】

〈处理辣椒花椒〉

锅内加入菜籽油30克，加入辣椒段跟花椒粒，小火焙酥，盛入石窝中，捣成半颗粒状备用。

〈底料炒制〉

锅内加入菜籽油50克，加入豆豉跟葱姜蒜，小火炒出香味。把火调成文火，加入火锅底料、处理过的辣椒花椒、冰糖，炒至冰糖溶化，喷入黄酒，加入醪糟炒匀关火，一份底料就制作完成。

【出品串串】

取一份底料放入砂锅中，加入清水400克，加入生抽30克调味增色，加入鲜藤椒2串，再撒入10克熟芝麻，烧开，加入串串煮熟即可出餐。

〈串串可热吃，可温吃，亦可冷吃〉