用料
面粉260g、油50g、蛋黄8个、色拉油35g、糖10g、沸水120g。
做法
1、和油皮：面粉150克、色拉油35克、糖10克、沸水120克用筷子搅拌成团。
2、盖上保鲜薄，放置一边醒一会。
3、油酥面团只有两种食品材料：面粉110克和油50克。
4、在醒油皮的时间将油酥和成团。
5、将油酥分割成等份。
6、将醒好的油皮面团和光滑，也分割成等份。
7、用手掌把水油皮面团压扁，在压扁的水油皮面团上放上油酥面团，将油皮按扁、包入油酥。
8、将包好的油皮油酥按扁、擀开，卷起来。
9、沿着长方形的一端，把面片卷起来，用刀切成两份。
10、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片，放入馅料。
11、全部依次做好，把收口朝下放在烤盘里。
12、放进预热好的烤箱烘烤，预热180度，中层25分钟即可。
十七、紫薯蛋黄抹茶酥
用料
普通粉100g、糖粉10g、黄油40g、水40g、低筋粉80g、抹茶粉8g、黄油40g、紫薯馅120g、炼奶15g、咸蛋黄6个。
做法
1、准备油皮材料：普通粉100克 糖粉10克 黄油40克(提前软化） 水40克。
2、先把普通粉、糖粉、黄油倒入容器中，用手捏成小颗粒。
3、再倒入水揉成面团，盖上保鲜膜饧发30分钟，饧发的时候开始做抹茶油酥和蒸紫薯。
4、饧好的面团分割成6等份，每份约30克。
5、准备抹茶油酥材料：低筋粉80克 抹茶粉8克 黄油40克（提前软化），先把低筋粉和黄油倒入容器中捏成小粒，再放入黄油揉成团。
6、紫薯放入蒸锅中蒸约20分钟，放凉，去皮碾碎，加入炼奶搅匀。
7、抹茶油酥也是饧发30分钟，饧好后的面团分割成12等份，每份约10克。
8、紫薯分割成12等份，每份约10克，6个蛋黄切成2半，共12个。
9、取一油皮擀开，上面放上抹茶油酥，像包包子似的捏起来。
10、用手摁扁，擀成牛舌状，从上往下顺势卷起。
11、依次做好6个，盖上保鲜膜饧发约15分钟。
12、饧好后，翻面再次擀成牛舌状，顺势卷起，从中间切成2半。
13、顺着切段面用手压扁，稍微再擀一下，然后翻面，先放紫薯馅，再放蛋黄。
14、包起来收口捏紧，放在烤盘上。
15、送入预热好的烤箱，中层、上下火200度，烤约20分钟即可。
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