2、 炒茄子时，可以加适量的肉末和海鲜，既能增加营养，又丰富口感。把瘦肉剁成有颗粒感的肉末，把干贝、虾仁和香菇用温水泡软，再将干贝撕成条，香菇切碎备用。

3、 茄子容易吸油，需要提前一步处理，把切好的茄子倒入盆中，加适量清水，加1勺盐，浸泡3分钟。

4、 再把茄子挤干水分，撒上1勺生粉，搅拌均匀，让茄子裹上一层粉浆，这样处理过的茄子一点都不会吸油了。

5、 锅热倒油，油的量比炒菜时多一些，再倒入茄子，把茄子炸软，倒出控油。