烫面蒸饺
特别提示:
烫面的浇水量要准确,该浇多少水,要一次浇完烫熟(只留少量冷水),不能在和好后再浇水。
烫面可用来制作煎炸或蒸制的面制食品,如锅贴、春饼、炸糕、炸盒子、蒸饺(如月牙饺等)和烧卖等。
烫面春饼
结语烫熟的小麦面粉可以发面做包子和馒头等发面食品,这主要是烫面里面的糊化淀粉起的作用;用烫面制作的烫酵面,水分含量较高,比较适合制作水煎包、生煎馒头、发面大饼和黄桥烧饼等发面食品。
制作烫面要根据气温调节热水温度,做到浇水均匀、一次浇足、完全降温,这样才能做出口感软糯、细腻、不粘牙的产品。
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