炒饼是一种经典传统面食,北方很多地区都有炒饼的不同做法,一般多见于山西、河北、河南、北京等地,是北方老少咸宜的主食之一。炒饼做法是将熟饼切成细条或丝状,然后加油爆炒而成,一般分素炒和肉炒两种。
炒饼很多人都会做,可是要做出一盘合格的炒饼,还真不是件容易的事。
这合格的炒饼最起码要具备以下三点:首先,要做到不黏坨,不吃油还有焦脆的口感;其次,炒好的饼丝要蓬松、干爽、入味;最后,炒好的饼盛入碗中后,要保证饼丝不塌。
历史溯源:
炒饼到底发明于何时何地何人,已无史料可考。关于炒饼最早的记录为清代,当时的长子县著名书法家冯士翘有篇诗写到:“徒步特游发鸠山,漳河源头碧水翻。下山行至石哲村,进宅解渴来打尖。主人端出待客饭,粗粮细做炉卜香。”这里所说的炉卜正是炒饼。
【脆皮炒饼】
制作食材:
凉饼
肉丝
包菜丝
胡萝卜丝
蘑菇片
蒜茸
绿豆芽
鸡蛋液
黄豆酱
甜面酱
香油
酱油
烹饪步骤:
1、饼要切细,胡萝卜、圆白菜切丝,蘑菇切薄片,备用。