10月18日至20日，由国家林业和草原局、文化和旅游部、江苏省人民政府共同主办的2019中国森林旅游节在南通市举办。本届森林旅游节的主题为“绿水青山就是金山银山——江海之约·森林之旅”。除了主体活动之外，南通市还自主组织了10余项活动，其中包括江海长寿美食节。掌上南通客户端今起推出纪录片“舌尖上的南通”——江海鲜味，与您一起品味南通的美食。

北纬31°，东经120°，世界第三大河——长江，在这里汇入南黄海。江水横贯万里，从上游带来泥沙，冲积成陆，也带来丰沃养分，与黄海暖流交织盘桓，抚慰、滋润着年轻的土地，让这片三角洲以鱼米之乡闻名。南通，地处江北，南风北韵从盐道、江水、海风中飘来，陶冶着这方水土的性情、生活、乃至餐桌，江鲜、海鲜、河鲜争味；水产、禽畜、绿蔬相衬，汇成风味隽永，唇齿留香的江海鲜味。

和中国大多数城市一样，今天的南通，汇聚了来自全国、乃至全球各地的美食，琳琅满目、种类繁多。古时的盐场漕头，近代的工业发祥地留下的开放基因，令南通的包容并绪也延伸到了餐桌。山水江河间的南通菜肴，杂糅在五光十色里，特殊的地理位置和文化背景使其南北兼顾，吴越同席。多彩多姿的味觉呈现让包罗万象的中国菜系都难以对其归纳总结，反倒让它孑然独立，自成一派。不同的舌头，对南通菜肴也有着不同的感悟。

关于南通的味道，从小吹着海风长大的船老大钱本江，和年轻人的理解大相径庭。早晨出海之前的那一口蟹酱，才是刻在心头上的咸鲜。在启东的方言里，对这种下饭小菜的称呼听起来更像是“海杂”，小小的罐子里，确实也装满了大海的味道。海边的渔民，不缺海鲜，也不缺盐，缺的是食物的贮存方法。而二者的结合，恰恰解决了这个难题。时至今日，保鲜，似乎不再是制作蟹酱的原因，只是这种和海风一样，随着渔获归来的咸鲜滋味，成了如东人戒不掉的心头好。

为了解决贮存难题而诞生的食物，夹杂再多乡情，也只能是退而求其次的选择。追求鲜味，永远是踏着海浪的人们从骨子里涌出的*。偏偏，在南黄海的滩涂上，就有着被称作“天下第一鲜”的美味。67岁的老船长蔡兰标，已经不再随船出海，过去的20年里，他早把自己和海的故事，都讲给了钱本江。可是老人却总也戒不掉和大海的恋情，退守滩涂，也能常亲常近。泥沙下面，有洁白鲜嫩的美味逗引着他的心。

文蛤，是贝类海鲜中的上品，肉嫩味鲜，唐代时曾为皇宫海珍贡品。最喜生活在有淡水注入的内湾或河口附近的细沙质海滩，长江入海口的腴沃泥沙自然成为落户的不二之选。现如今，渔民的劳作已经成为游客亲近自然的游戏，在愉悦身心中，也捧回收获。南通人把文蛤的炒制过程，叫做“跳文蛤”，极言其快。需猛火烈油，一“跳”即起。或用铁板急烤，不用持续加热，只让表层蛋白质迅速凝固，锁住原汁，令蛤肉饱满柔嫩，爽滑多汁，留住“天下第一鲜”的绝味。

和海边人聊海鲜，“本港”二字是个执念。不过南通人痴迷于本港海味，似乎更有说服力。长江水从上游带来泥沙，也带来养分，黄海暖流在这里盘桓，苏中-苏北沿岸水团南伸，世界范围内，凡是不同水系的交汇处都能形成优质渔场，这里也不例外，水体内营养物质丰富，浮游生物种类繁多、数量巨大，是水族们的最佳食堂。鱼虾返回这里繁衍后代，体内储足了能量，富含脂肪的肉质太过细腻嫩滑，免不得疏解了南通人的口腹之欲。