传统的卤肉，都有由各自的香料配方。用各自的香料配方，加工的香料包，通常以80克为基准。既一袋香料包80克，能卤肉10斤。

首先，介绍香料包使用方法:

1、一个料包80克左右，一次能烀十斤肉，料包可以反复使用2次。

2、卤汤调味品:

花椒，大料，白胡椒，干辣椒，葱，姜，白糖，盐，老抽，生抽，料酒，白酒，以上材料，(适量)

3、适用的卤肉原料:

(猪，牛，羊，鸡，鸭，鹅)均可。

4、这是今天的重点，酱卤加热时间

1)猪爪:

如果开花的大火煮60分钟,闭火闷120分钟。

2)猪爪:

不开花的小火煮40分钟,闭火闷150分钟。

3)肘子:

开锅小火90分钟,闭火焖90分钟。

4)猪耳朵：

开锅小火45分钟,闭火焖90分钟。

5)鸡爪子:

开锅小火2分钟,闭火焖60分钟。

6）、鸡爪子

鸡爪子也可以煮15分钟，闭火焖20分钟。

7）、鸡架

鸡架煮30分钟，焖20分钟

5、卤汤应该天天使用，7天后味道有明显提高。在达到60天时，就是地地道道的老汤了，这时酱熏味道堪称一绝！

提示:

本人的卤肉配方，卤出的五花肉，适用熏肉，肉夹馍等等。

老汤卤的牛肉，既可以制作酱牛肉，又可以调出各种炖肉。老汤还可以制作老汤面条。