煎炸烹煮,适者最佳
青蟹分为膏蟹与肉蟹两种。膏蟹为雌性,脂膏丰满,适合蒸,蘸酱食之,鲜味浓香。肉蟹为雄,佐以辅料煎炒一番便是一道风味美食,肉质鲜嫩,口感甚佳。
刚成熟的奄仔蟹蟹肉嫩滑,处女蟳肉质细腻,适合清蒸或者煲粥;巅峰时期的膏蟹融合了海蟹体大肉厚和河蟹鲜甜醇香的优点,堪比大闸蟹。
梭子蟹,俗称白蟹;其肉色洁白,肉质细嫩;尖脐查脐子、圆脐石榴黄,各有风味。蒸煮煎炒皆可,鲜食亦可,炒年糕、炖豆腐更是沿海家常菜;腌食的新风抢蟹更是一方特色,享誉内外。
相较另外二者之言,梭子蟹的烹饪方式相当之多,适宜多种口味,花样繁多也无妨。
大闸蟹与以上二者相比,烹饪方式就局限了些,可且只可清蒸了吃。因其香味不甚浓厚,不适合放太多调料,会掩盖其香甜的原汁原味。
大匣蟹一般蒸15分钟左右即可,蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯,腹部朝上,这样就不会掉脚流黄油,放入姜片除腥祛寒气。