烤箱的优点

烤出来的食物产生的美拉德反应，非常香

烤箱的缺点

烹饪比较费时间

如何选购

主要看三点，实用性，容量，颜值

1. 电子独立上下温控，烘焙达人选择有发酵功能的

2. 看容量，32L以上，甚至40L

3. 挺大一个家伙，放在家里颜值一定要是自己喜欢的

推荐品牌：

刚入门：海氏C40

有预算：卡士750

不差钱：北鼎T750

如何保养

使用前预热，使用后及时清理食物滴下来的油脂，边边角角都不放过，否则油脂容易在下一次使用的时候继续被高温加热，分解生成有害物质

锅具都有了，当然还得具备一些烹饪小常识呀！

下面这几个问题是我会被经常问到的，也是一些厨房新手经常会遇到的问题。

关于开锅

我遇到最啼笑皆非的一次询问是：我刚刚买回家的小奶锅，需要开锅吗？“开锅、锅气”诸如这类的词，最近貌似被用烂了。

开锅是什么意思？

开锅通常指新锅在第一次使用前的保养措施。

正确的开锅步骤让锅在以后使用的日子里可以不生锈不粘锅。

但，专对于大铁锅，由于材质和构造，需要进行开锅。

咱们现在家用的锅具，全部不需要开锅。买回来之后，煮一锅清水消毒，就可以用了。

关于热锅冷油

在《粤厨宝典》这本书里有个名词叫做 “猛镬（huo）阴油”，镬是指锅。这个意思是：热锅凉油。

厨师做饭，连续烧菜后把铁锅烧的通红，产生了氧化铁，影响下一个菜肴的洁净度。

这时候需要用凉油给铁锅降温，然后再倒掉，继续烧菜，这就是这个词的来历。

而生活中，我们根本用不到这么热的锅，家庭用火也烧不到这个温度，就不需要热锅凉油的烹饪方式了。

如果家里用的是不粘锅，采用热锅凉油的方式，反而会不健康。直接冷锅冷油，丢个花椒、蒜片儿，周围冒泡泡就可以开始炒菜了。

关于特氟龙涂层

特氟龙涂层到底是什么意思呢？有害没？

特氟龙是一种化学涂层，防酸防腐蚀，摩擦力特别小，有了特氟龙涂层，解放了家庭主妇。

根据咱们国家生产安全规定，建议有不粘锅涂层的锅具，使用温度在250度以下。也有研究显示，即便偶尔超过，只要在500度以下，也不用太担心。

所以，平常使用时只要不冒油烟、不干烧，都是很安全的。但如果有很多明显的划痕了，安全系数就会下降，建议直接换一个。

跟田雪老师学习这一年，突然明白了一个道理：

不是你有了神奇锅，你就能做出一道好吃且营养的菜；而是真正明白营养的底层逻辑，有了这个逻辑，不管用啥锅，都不重要了。它只是一个工具，这个工具为你服务，别本末倒置了。

以上内容欢迎大家来拍砖，我内功不够深厚，如果爱请深爱，如要杠请轻杠。

我就分享到这里啦，谢谢大家观看！