糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的、最受大众喜爱的传统名菜，在沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜。浙菜沪菜的糖醋排骨属于烧菜，而川菜的糖醋排骨是一道凉菜，用的是炸收或软收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是开胃菜。颇受中国人民喜爱。

川味糖醋排骨传统做法是把排骨斩成节，在用盐、料酒和姜葱腌味后，入笼蒸或是放到沸水锅里煮熟，随后下入六成热的油锅，炸至表面酥脆时，捞出来沥油。锅留底油，投入姜片、葱节和八角先爆香，下排骨节略炒几下后，掺鲜汤（刚淹没原料）并调入盐、料酒、糖色、白糖和少量的保宁醋。待小火收至汁水将干且入味时，淋入保宁醋改大火收浓稠，撒入熟芝麻裹匀便出锅装盘。特点是骨肉皆入味，色泽也棕红发亮，但放置的时间超过半天，其外表就会变黑，如何解决这个问题？！。

今天介绍的川南民间菜糖醋排骨做法是先把排骨节腌味后，裹匀干生粉，等到下热油锅炸酥脆以后，再放入熬得浓稠的糖醋汁里裹匀，最后撒上熟芝麻即成，成品长时间放置而不会变色。具体做法如下：

原料：猪精排250克 红糖末80克 鸡蛋1个 干生粉、姜葱汁、盐、保宁醋、胡椒粉、熟芝麻、色拉油各适量

制法：

1.把猪精排剁成小块，磕入鸡蛋液并加盐、姜葱汁和胡椒粉一起拌匀，再放入干生粉抓匀待用。