家中常备泡椒，很少能有吃不下饭的时候。单吃泡椒，无论能不能吃辣，都很下饭，能吃辣的，自然是因为好吃，不能吃辣的，则纯粹是不得不以饭压辣，所以无论是哪种情况，泡椒都很“下饭”。

用泡椒来烹制肉菜，酸辣解腻的功效中，还能根据各类肉菜不同的性格来调出不一样的酸辣度，泡椒可以说是很百搭的配菜了。所以作为泡椒党，在上一集泡椒肉食篇以后，今天要说的是就是泡椒素菜篇。

泡椒藕带

藕带又叫藕簪，是莲藕的一个部分，从名字上看，也能知道它的小巧。具体来说，藕带是没有成型的莲藕，只有小手指那样粗细，味道是甜脆又嫩。藕带属于非常有季节性的食材，最多就能吃到一个月左右。每年五六月间，就是藕带最新鲜青嫩的时候，清炒藕带，只用放盐，就非常清甜。

这类季节性食材，一般都讲究少放料，吃本味。不过五六月间，气温慢慢升高，人容易食欲不振，将藕带清洗切断，焯水，再和泡椒水浸在一起，那一股酸辣清甜的味道，很是开人胃口。

泡椒藕带不需要泡制很久，基本是现泡现吃，那么在没有藕带的时候，吃什么呢？那就吃泡椒藕片，一定得是嫩藕，生吃都很甜的那种嫩藕，也是需要先焯水再冲洗，再泡进泡椒水里，以免变黑。