③ 颜色不同

醋的颜色主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。陈醋由于陈酿时间长，外观颜色较深，呈浓褐色或黑褐色，与酱油颜色颇为接近，并且有少许沉淀。米醋通常情况下为浅黄色或暗黄色；白醋为无色透明状，如果不是闻味，与普通的清水没有差别；香醋颜色呈现为红褐色。

④ 口感味道不同

陈醋有浓郁厚重的酸味，由于没有添加任何芳香物质的，它的风味来自高粱中单宁所产生的芳香物质；香醋添加了芳香物质，香味浓郁层次丰富，具有酸而不涩、香中带甜的特点；米醋酸味比较柔和，不像陈醋味道那么重，而甜度比香醋略低；白醋酸味相对前三种要淡薄些，营养价值也不及陈醋、香醋和米醋。

1、山西老陈醋

据考证，早在商周时期，山西人便已经开始食用醋了，迄今为止有3000年的历史。山西老陈醋起源于山西省太原市清徐县，在民间，流传“自古酿醋数山西，山西酿醋在清徐”的谚语，经过几千年的发展，清徐县目前为全国最大的食醋生产基地，拥有70多家食醋生产商和60多种佳酿陈醋品种。

山西老陈醋以酸醇、味烈、味长、香、绵、不沉淀见长，具有“过夏不霉、过冬不冻、越存越香”的特点，川芎嗪是山西老陈醋的重要香气成分，含量≥30mg/L；如此同时山西老陈醋每100g总黄酮含量高达60mg，营养十分丰富，成为山西的一张靓丽的名片，拥有“天下第一醋”的美誉。

2、 镇江香醋

镇江香醋来自江苏镇江，在南北朝时已开始有小作坊生产，这样算来有1400多年的历史，是从当时的米醋基础上发展起来的，不过真正声名显赫还得从晚清1840年算起。在民间流传“镇江有三怪，香醋摆不坏”的说法，以此赞扬镇江香醋的优秀品质。

镇江香醋属于黑醋，主要原料选用优质糯米和黄酒糟等，故有“米醋”、“糟醋”之称。镇江香醋具有“色、香、酸、醇、浓”的特点，与陈醋一样色浓味鲜、愈存愈醇。它的主要香味源于乙酸和少量的乙醇进行酯化反应而产生。

③ 保宁醋

保宁醋属于陈醋，来自四川省南充市阆中市保宁镇，据资料显示始创于明末清初1618年，迄今已有370多年历史 。保宁醋在酿造过程中加入了大量的中药，是四大名醋中唯一的药醋，素有“东方魔醋”之称，1915年曾在“巴拿马太平洋万国博览会”与国酒茅台一展风*，同时获得金奖。