麻辣水煮肉片

食材

肉片适量、豆腐皮适量、豆芽适量、香菇适量、芝麻适量、鸡汤汁适量、辣椒末适量、姜适量、花椒粉适量、豆瓣酱适量、香辣料适量、蒜适量、香菜适量、芹菜适量、葱适量、鸡蛋适量、油适量、生抽适量、生粉适量、盐适量。

做法

1、2腌制肉：鸡蛋、生抽、油、生粉、盐腌制10-15分钟。

2、芽菜、豆腐皮、香菇煮熟捞出备用。

3、倒油将豆瓣酱煸炒出红油，放入生姜，放入蒜瓣，放入花椒粉，煸炒出香味。

4、再加入辣椒末，加入香辣料，加入鸡汤汁，加入水，水煮开放入肉片，加入生抽。

5、将肉片煮熟，不宜太久，将豆芽、豆腐皮、摆在盘子底部，肉片和汤汁淋在上面。

6、撒上芝麻、辣椒沫。

7、再摆上葱、香菜、淋上热油，香喷喷的水煮肉片完成。

麻辣水煮肉片

食材

里脊肉适量、豆芽适量、姜适量、蒜适量、小葱适量、胡椒粉适量、淀粉适量、料酒适量、郫县豆瓣适量、花椒适量、干辣椒适量、八角适量、桂皮适量、老抽适量、辣椒面适量、糖适量、盐适量。

做法

1、里脊切片，用淀粉、料酒、老抽、胡椒粉和适量盐拌匀。

2、豆芽洗净，入沸水中焯熟，焯过水的豆芽盛入碗底备用。

3、姜蒜切片，干辣椒切段，小葱切葱花。

4、热锅冷油，油热入姜蒜片以及花椒、干辣椒、八角、桂皮炒出香味。

5、入一调羹郫县豆瓣，半调羹糖，小火炒出红油。

6、入适量水烧开，保持沸腾状态10分钟左右熬出香味。

7、开大火，肉片迅速滴、一片片滴下入沸腾的水中并划散至熟。

8、肉片捞出放入碗中，再倒入适量汤汁。

9、锅洗干净，大火烧热后再放入适量干花椒，小火将花椒炒至焦香，用锅铲碾碎后撒在肉片上。

10、锅中入适量油，入干辣椒炸出香味后将辣椒撒在肉片上，再洒上适量辣椒面。

11、锅中再入适量油，最大火烧至油冒青烟，浇到盛肉片的碗中，洒上葱花即可。

麻辣水煮肉片

食材

猪肉适量、水青菜适量、干辣椒适量、花椒适量、葱适量、肉汤或水适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、盐适量、糖适量、蒜末适量、姜末适量。

做法

1、将切好的肉片加入淀粉、盐、料酒抓匀腌制15分钟左右。

2、锅里放油，放入葱丝翻炒，加入水青菜炒熟断生，炒熟的菜码入碗中备用。

3、辣椒沫和花椒，以及豆瓣酱两勺、蒜末、姜末准备好。

4、锅里放油，加入姜蒜沫和豆瓣酱炒出红油。

5、加入水或者高汤，加入之前腌制好的肉片用筷子迅速搅拌开。

6、煮开后倒入之前码好青菜的碗中。

7、把之前准备好的辣椒沫和花椒放入锅里炸香。

8、铺在碗最上面，最后锅里再放入适当的油，热了以后浇到辣椒沫和花椒上面，即可出红油，这道菜就可以开吃啦。

麻辣水煮肉片