眼肉，或者叫肋眼，对应英文Cube Roll或者Rib Eye，是整头牛身上最经典的牛排部位，也是判断整头牛雪花纹理等级的标杆部位，澳洲牛肉的等级认定通常就以第12与13根肋骨中间部位（也就是与西冷交界的位置）切开的眼肉等级作为整头牛的MS等级认定。

眼肉脂香与肉香均衡，肉质细嫩，汁水充盈。无论是老饕还是入门，都能在肉眼身上找到归属感。

至于肉眼？这个叫法应该是个误解，把肋眼和眼肉混杂在了一起，叫的人多了也变成了一种心照不宣。