立秋之后，作为“水八仙”之一，“鸡头米”被陆续端上苏州人的餐桌了。千万别小看这白白、小小的圆子，它们在吃货眼中可是绝妙的美味，它被评为“婴儿食之不老，老人食之延年”的滋补良”药”。

对于鸡头米，苏州人最经典的吃法，就是在沸水里“氽”！清氽讲究原汁原味，是最考验原材料的。鸡头米要保证绝对新鲜，用清水冲洗干净，去除铁指甲上可能残留的污渍，晶莹玉润、自带清香才算合格。汆的时候要考虑适当的成熟度，太嫩缺乏质感，太老尝不到鲜，秘诀就是：水多“米”少，先放水旺火煮沸，再投入鸡头米用小火煮2分钟左右，再加入绵白糖或白糖桂花，搅拌一下就可以吃了哦。记得一定要趁热吃，六分汤，四分米，带着沁人的清香，嚼着“韧纠纠”的鸡头米，人间美味不过如此！

如果喜爱咸咸的味道，还可以在煮开的鸡头米中加入一个水波蛋，适量加一点盐，也是挡不住的美味呢！

跟另一种“水八仙”在一起，还会有更好吃的效果——红菱鸡头米！

红菱肉、鸡头米，加盐、高汤等翻炒片刻，再勾芡翻匀，糯叽叽的美食谁能不爱呢？