蚬子包饼（附自制辣酱配方）

卖点：

小海鲜与饼子搭配比较新颖，是一款菜点合烹、鲜辣可口的佐酒佳肴。

菜品提供：

李诚国，国家高级烹调师、吉林省养生保健协会、药膳专业委员会副秘书长。现任吉林省新民宾馆行政总厨。

原料：

花蚬子450克，大饼子80克。

调料：

A料（自制辣酱15克，蚝油6克，海鲜酱油5克，米酒3克，姜片5克，干葱片8克，树椒段10克），香菜10克，红油8克，豆油600克（实耗100克）。

自制辣酱配方：

A料（姜米、蒜米、干葱米各35克，李锦记豆瓣酱300克，香辣酱2瓶，桂林辣酱2瓶，辣妹子3瓶，磨豉30克，海鲜酱100克），B料（干虾仁米30克，大地鱼米20克，咸肉米25克），C料（I G5克，五香粉10克，盐、味素、鸡精各8克，冰糖10克）。锅上火，入600克色拉油，三成热时下入B料炸香，再放入A料小火炒20分钟，调入C料小火炒8分钟即可。

制作方法：

（1）大饼子改刀成菱形块，入热油中炸至金黄色捞出。

（2）锅上火入清水烧沸，入花蚬子焯水15秒捞出。另起锅放入少许豆油，放入A料，入花蚬子翻炒15秒，勾薄芡，放入大饼子、香菜，淋红油出锅即成。