舟山海鲜

舟山的餐桌就一个字鲜，过年走亲访友，家家户户的餐桌上必定大同小异，菜以海鲜为主。

在冷菜上我们有:红膏呛蟹；烤螃蟹（冬季的螃蟹非常肥美，各个长满了膏，而呛蟹也是我们浙江沿海的特色吃法）；呛对虾或滑皮虾（呛虾其实就是和呛蟹异曲同工但是也是舟山人的不可缺少的家常菜之一）；白灼虾（鲜嫩Q弹）；雪汁螺拼（雪汁特指的是雪菜卤，螺拼顾名思义就是各种螺拼盘，主要的种类有，芝麻螺、香螺、辣螺等）；舟山老熏鱼（，以新鲜马鲛鱼切片腌制，晾干油炸，最后跟糖醋汁凉拌）；凉拌海蜇头（材料以海蜇头为主，但是辅菜其实有很多种，每家每户的拌法不一样，有些是海蜇头拌芹菜、黄瓜等）；蒸鳗鱼鲞（自认为和米醋绝配）；椒盐皮皮虾或水煮皮皮虾（皮皮虾除了这两种做法，呛的也是我们平时吃法，皮皮虾在舟山当地叫法“胡巴来从”）；大烤墨鱼（墨鱼用特制的调料包进行卤制，成品后色泽光亮香气诱人，内壁不粘连，口感紧实）；当然餐桌上必不可少的冷菜还有卤牛肉、白斩鸡、白斩鹅（我的老家在定海小沙，家里*鸡*鹅，然后放在一个大锅里煮熟，煮熟后的高汤留着盛在小缸里，要吃了舀几勺放在锅里和年糕一起煮，快煮熟时撒上蒜苗，我们当地土话叫接卤年糕，非常的香，非常的好吃，一年也只有在过年的时候可以吃到）、还有对于喝酒长辈必不可少的花生毛豆拼盘等。

现在该说说我们舟山餐桌上的热菜了:红烧雷达网小眼睛带鱼、清蒸刨盐带鱼（带鱼的种类很多，但是舟山人认准的就是用雷达网捕捞上来的小眼睛带鱼，冬至过后的带鱼，肉质那是一个顶，各个带着油脂，红烧出来特别香）；糖醋大黄鱼（家里条件不够好，普遍吃的都是半养殖的大黄鱼，至于舟山野生大黄鱼的价格，大家可以自行网上查看）；红烧猪蹄（软软糯糯、肥而不腻好吃）；时蔬腰果炒虾仁；葱油梭子蟹（按舟山话讲透鲜，喷香），清蒸黄鱼鲞（新鲜黄鱼沿背脊切开，两面改花刀，腌制好晾晒几天就可以上锅蒸了）；红烧安康鱼、安康鱼肝雪菜汤（安康鱼的肉质QQ弹弹，肝和雪菜是绝配——透鲜）；好喝的鱼汤除了安康鱼肝雪菜汤那一定还有虎头鱼豆腐罗宋汤（味道厚重透鲜一个顶）除了这些海鲜其实上桌的海鲜实在是太多太多了，想吃的朋友快来舟山尝尝吧，当然我们的热菜里还是有很多肉食的，只不过很多朋友在家里也可以吃到就不一一讲述了。

在平时我们的主食是米饭，但是到了节假日我们的主食可就多了：甜而不腻的桂花炒年糕（炒完以后撒上点芝麻粒，真好吃）；螃蟹炒年糕（蟹香味十足，好吃到舔手指）；青蟹糯米饭（当然这道菜吃得惯的人永远觉得好吃，不喜欢吃的人永远嫌它有股味道，总体来说我很喜欢）；两面焦炒米面（焦焦脆脆，喷香米道好足了），当然还有舟山的特色海鲜面（用排骨高汤煮自己想吃的各种海鲜，快熟时放入面条，最后放上青菜、雪菜或榨菜，再撒上点葱花，Beautiful）。

这就是我的家乡舟山，这就是我的家乡舟山的味道，无论到哪我永远惦记的味道！