作为一个北方人，面食是我们生活的主旋律。一日三餐每一天都离不开面食。像我这样有米饭恐惧症的更是对面食情有独钟。（因为吃米饭曾两次被硌掉半颗牙，自此很少吃米饭。）因为对面食的钟爱，所以也常常自己动手制做面食，比如蒸包子或烙饼。每次烙饼都有一个困惑，烙饼热的时候很软糯，而凉了以后是又干又硬，真是嚼的腮帮子疼。总以为是自己活面的时候加的水少，和的面不够软。但经过几次试验以后还是不成功。有一次终于在烙饼的老师傅那儿偷窥到了一点秘密，回家一试果然成功了。

其实烙饼凉了以后不干不硬的诀窍绝不是水与面的比例，而是和面时一半用烫面，一半用冷水面。下面给大家介绍一款葱花饼的烙制方法：

①把面粉平均分成两份，分别放入两个盆中。一个盆中倒入热水，放热水的时候不要一次倒入，要边加水边搅拌。直到把面粉搅拌成絮状。往另一个盆中加入冷水。还是边加水边搅拌，直到把面粉搅拌成絮状。

②把两个盆中的面絮掺到一起，用手揉成面团。盖上保鲜膜醒发30分钟。

③将面团分成一个个剂子。把剂子擀成薄片，然后用刷子刷上油，撒上盐抹匀，再均匀的撒上葱花，从一端开始卷起。