晒干后的麻椒,会变得有点墨绿色,香味比花椒淡很多,但是麻味却比花椒重,而且能迟迟不会散去。但是油胞并不多,因此它的含油量不高。如果能接受很重麻味的朋友,不妨用麻椒代替花椒哦。但是麻椒一定要用热油才能瞬间激发出香味和麻味,麻味会随着热油析出,久久不会消失。
什么是藤椒?藤椒不仔细看的话,很多朋友可能会觉得藤椒就是麻椒。认识麻椒(花椒)的人非常多,但是一旦提起藤椒,就明显不知道是什么东西了,毕竟藤椒可能才出现几年时间。再如果仔细看一下,还是能看出它们之间的区别。麻椒的果实是并不聚拢、比较疏散。而藤椒的果实比较紧密,像提子一串串的。藤椒的产地比较广,尤其以清泉藤椒、峨眉山藤椒的品质为最佳。
藤椒晒干后跟麻椒还有有区别的,颜色比较青一些,气味也比较浓郁,还有很重的麻味,毫不夸张地说,无论气味和麻味,藤椒要远胜于麻椒。现在市面上更有采用藤椒制作成的藤椒油,相信不久的将来,很多人会把藤椒代替成麻椒。值得一提的是,藤椒也是一种药食两用的食材哦,具有不错的驱寒作用。
总体来说,它们之间的区别在于香味和麻味,因此记住下面3点:
- 花椒香味浓郁,麻味一般且持续时间短;
- 麻椒香味青涩、清淡,但麻味比较重且持续时间长;
- 藤椒香味浓郁,麻味很重且持续时间长久。