草鱼

黑鱼(乌鱼)

花鲢鱼

钳鱼

一、鱼片状的“过水鱼”实操做法之一。

此做法是川菜系口味，适合喜欢麻辣口味的人群食用哈。

1.主要食材:新鲜草鱼。

2.腌制料(7种):食盐，料酒，胡椒粉，生姜片，大葱节或小葱，鸡蛋，红薯淀粉。

3.煮鱼料(5种):生姜片，大葱，料酒，食盐，干花椒。

4.淋汁料(共19种):

(1).食用植物油，猪油，鲜青花椒，仔姜粒，大蒜粒，二荆条青辣椒，小米辣椒(或二荆条红辣椒)，泡红辣椒末，郫县豆瓣酱，共9种。

(2).啤酒，生抽酱油，胡椒粉，白糖，香醋，味精，鸡精，食盐，红薯淀粉，花椒油，共10种。

5.实操要点。

(1).加工调辅料。

切生姜片、葱段、小葱花、香菜段，剁仔姜末、蒜末、泡红辣椒末，切青椒圈和小米椒圈，郫县豆瓣酱剁碎，分别装小盘或小碗备用。