带耳朵煮锅

汤桶

和煮锅差不多，就是更深，一般吊汤、或者做卤水用，一锅酱个七八斤牛肉就得用这个汤桶了。

汤桶

蒸锅

一般是上下两层，馒头、包子、蒸鱼、蒸肉、蒸鸡蛋糕都少不了它，使用中一般是蒸锅上气儿，就是开锅以后，开始计时，根据原材料的不同来定蒸制的时间，使用上尤其需要注意不要烧干锅，因为蒸制的过程通常是不能开锅看的，缺水了也不会知道，所以在蒸之前一定要加足水。

蒸锅

砂锅

砂锅分好多种，大大小小形状各异，但大致是这几种，一种是比较浅的直接用来烧菜的，比如砂锅鸡、砂锅鱼头、砂锅豆腐，在酒店的厨房为了提高效率，一般都不是直接在砂锅里完成整个烹饪过程，砂锅基本只是作为一个盛器，把菜品烹饪至完全成熟，再把砂锅烧热，然后装到里面，砂锅下面一般会用圆葱丝蒜仔垫底，即避免糊锅，也增加香味。

砂锅

还有一种相对深一些的做炖菜类砂锅，比如东北的*猪菜就有用砂锅装的，还有些店面专门做这种砂锅菜，十几种菜品都用砂锅装，半汤半菜，一般提前做至半成品，调好味，然后盛进砂锅里，再用微火慢慢炖，有客人点了就可以直接端上桌了，由于砂锅散热慢、保温效果特别好，所以全程都是烫的，也特别适合北方的冬天。

还有一种是更深的，一般煲汤用，大点的可以轻松放入一整只鸡，这种实用性很强，煲汤、炖菜、炖肉都可以用，密封效果好，受热均匀，需要小火炖的都可以用它，控制温度的效果也格外好。如果这几种砂锅只选一种的话选这种就好，用途最广。