苦瓜焯水变色以后，将其捞起放入一个大碗里面，摆放整齐，然后开始进行下一步工作。

三、关键步骤

这一步，是关乎成菜好不好吃的最为关键的一个步骤。

大碗里面摆放整齐的苦瓜，必须趁热淋上一点生抽。淋入生抽的时候，尽量做到使每一块苦瓜都沾上生抽，然后再淋入少许花生油（淋花生油也同样也要做到使每一块苦瓜都沾上油）。

做好了这个关键的步骤，接着就可以把事先准备好的肉馅，逐个酿到苦瓜块里面去了。

四、酿苦瓜和蒸酿苦瓜

到了酿苦瓜的环节，就没有什么太复杂的变化了，只要把事先准备好的肉馅，塞进苦瓜里面，尽量塞满就可以了。

蒸的奥妙，则来自于电压力锅。

把做好的酿苦瓜，再次淋上少许生抽和花生油，然后放到电压力锅里面，隔水蒸煮50分钟左右，苦瓜变得软烂，肉馅的汁液被苦瓜吸收，同时苦瓜的汁液又被肉馅吸收，两者之间相互融合，就此产生了甘甜美味的口感。

如果不用压力锅蒸煮，只用电磁炉或者煤气炉蒸煮，想要获得同样的口感，也可以采用隔餐食用的方法来处理。