顺德喜欢吃鱼，凡是和鱼有关的，都可以演变出千百种吃法，就连吃鱼，都可以将多条细小的鱼骨剔除，仅留细嫩雪白的鱼肉，不带一根鱼骨，吃起来酣畅淋漓，老人小孩都可以大胆的吃。

用作无骨鱼的大多是大头鱼，即四大家鱼之一的鳙鱼，肉质肥美鲜嫩，且鱼身丰满，一般有4-6斤重的鳙鱼用作无骨鱼，是非常适宜的。

制作无骨鱼的厨师，需要有细致的刀工，熟悉鱼身的骨肉分布，然后顺着鱼身的肌理，绕过鱼骨分布的位置，剔出鱼肉，整个过程少一点耐心都不行哦~

很多人说顺德人吃鱼真是刁钻，连处理一条鱼都可以发明这么精致的吃法。