鱼肉用清水清洗干净，然后切成薄片，如果想方便点，就直接叫鱼贩把鱼切好。然后加入盐、酱油和食用油腌制15分钟。 鱼片在下锅前加入玉米淀粉，混合均匀备用。 把大蒜切碎，姜切片，香葱切段，小米辣切小段备用。 热锅凉油，放入大蒜和姜片煸炒出香味。 放入鱼片大火煸炒至8成熟，在锅边淋一点白酒，去除一点鱼腥味。 放入酱油和蚝油翻炒均匀。酱油和蚝油不用放太多哦，因为之前腌制时有加盐和酱油。 出锅前加入香葱和小米辣翻炒一下即可。不吃辣的可以不放辣椒，一样好吃。 这鱼不管你怎么怼它，它都会烂哦，肉质脆，鱼腩还会爆汁哦。