对食物的喜好，大多是看第一次遇见时是否对味。如果第一次见面时搞砸了，那这之后的印象要想改变就比较困难。很多食物都是这样被不合适的第一印象抛入冷宫，难以翻身。

今天我们就聊一道爱憎分明的食物——肥肠。

不管在哪种烹饪方式下，肠的Q弹和柔韧，中空混合着的油脂香料的美味汁水，再加上一点点特有的不管是心理原因还是确实有的风味，都是任何一种食物没法取代的。

从口感上分，一根肠可以分为3部分：大肠、小肠和肠头（一般是倒着数到30厘米左右位置截断），这3部分脂肪含量有差，小肠最瘦、大肠适中、肠头最肥。

肥肠历史悠久，起源于清朝末期，距今已有100多年的历史。

从最初的“望子”中提炼出来的，由于是家传，因此一代一代对“望子”进行改良，不断更新，使其味道越来越好。

上海海派菜单中的名菜“草头圈子”，广东卤水中的卤肠头，陕西美食“三大泡”之一的“葫芦头泡馍”，鲁菜中的传统名菜“九转大肠”，都少不了肥肠的身影。