下入鱼头和鱼骨，稍稍煎炸一下，就直接用勺子把鱼头鱼骨打散，然后继续翻炒，直到鱼骨中的水分炒略干。

这里炒出的水分，也是鱼骨鱼头中的腥气，所以必须要炒到位。

炒好后的鱼骨，必须用开水冲入，记得一定是开水，因为只有开水才会熬出奶白的鱼汤。

大火熬煮十分钟，再用小火慢熬两小时，熬煮的同时，需要打去浮沫。

虽然浮沫里有大量的油脂，但是也含有鱼骨里的腥味物质。

熬好的鱼汤，需要用一个密漏，滤去骨汤里的骨头渣渣，鲜美奶白的鱼汤就完成了。

其实鱼汤这一部分，和我们武汉的鲜鱼糊汤粉里熬鱼汤的部分很像。

只是鲜鱼糊汤粉用的是鲫鱼，而黄鱼面用的是黄鱼骨和头。