大家好，我是美食达人潘哥。近来的小风越吹越凉了，火热的暑天也只剩下个小尾巴了，趁着这大好的天气，今天我就给朋友们介绍一道咱们湖南的特色凉拌小菜——擂辣椒皮蛋。

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢？NO、NO、NO，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同，今天潘哥给大家做的这道小菜，可是湖南最正宗的做法。至于味道嘛，用四川话讲："味道巴适的很！"哈哈哈！

来、来、来，先来看看我们家这小院子，清爽、干净，平日里约上三、五好友，坐在院中、畅聊小聚、品味美食，真是感叹：人生何其幸又何其乐哉！接下来再来说说我们的正题——擂辣椒皮蛋，怎么能少了辣椒这个主角呢，而且还要选用上好的辣椒哦！刚好今年的辣椒在今天开园了，一大早我就到菜园子里采回这一大把，看着这又长又嫩的辣椒，马上支起炉火，开烤。

【擂辣椒皮蛋】

【所需食材】辣椒、皮蛋、姜、蒜等

【制作步骤】

1、 将采摘回来的新鲜辣椒，用水清洗干净，摘去每个辣椒蒂。支上柴火、放上网架，将辣椒一个个整齐地摆放在网架上面，听到柴火"吱吱"的声音，注意及时翻面，不要烤焦了。

2、 闻到香味，烤至略干，用镊子夹取，将烤好的辣椒放入盆中。