9、加入15克生抽增加酱香味，同时也可以给菜肴增加一点点颜色，生抽要从锅边烹入，这样才更能激发生抽的酱香味出来，这样加生抽的效果才会更好。

10、然后开大火快速翻炒均匀，让所有的调料融合，炒出锅气。

11、出锅前从锅边淋入5克香醋，然后快速翻炒均匀，少许的醋在这里不仅可以解辣，还可以增加菜肴的风味，高温可以挥发掉大部分的醋味，所以少许的锅边醋几乎是吃不出酸味来的。

12、翻炒均匀后就可以出锅装盘了。这样一道绝对开胃下饭的擂辣椒皮蛋就做好了。