1、在前期擂辣椒的时候一定要加少许的盐，要不成菜后辣椒的盐味就会偏淡而不够味。加的盐不能多，少许即可。

2、一定要把皮蛋的香味给炒出来，皮蛋的香味也是这道菜的灵魂，也是能决定菜品好吃与否的关键点之一。

3、豆豉和剁辣椒是辅料，可有可无，但其它的配料不能少。

4、会吃辣的同学可以加适合自己辣度的辣椒粉进去增辣，辣才过瘾。

【主料】：螺丝椒300克、皮蛋2个。

【配料】：蒜末30克。

【调料】：食用盐适量、生抽10克、香醋5克。

【烹饪方法】：

1、先把螺丝椒放在炭火上烤一下，烤到螺丝椒的表皮发黑起泡就可以，或者用油来炸或者用煎的方法都可以。烤好的螺丝椒马上放冷水中过凉，让辣椒快速降温，通过热胀冷缩的原理我们就能很轻易地把烤黑的辣椒皮给撕下来，辣椒的黑皮去掉后再把辣椒撕成条。

2、把撕好的辣椒放入擂钵中，把蒜末和切成小块的皮蛋也放进去，然后进行一个简单的调味，加入3克食盐，10克生抽和5克香醋，先搅拌均匀后在把皮蛋擂碎，让皮蛋均匀地裹在辣椒的上面。

就这样一道不好看，但是特别好吃的擂辣椒皮蛋就做好了。是不是简单了些。

1、开始擂的时候可以边擂边转，这样就可以防止飞溅出来。只要把皮蛋擂碎包裹在辣椒上就可以。

2、这道菜无须再加其它的调味料。