擂”是湘西一种非常原生态的菜式，因为手法与“擂茶”相似而得名，简单说就是把食材在擂钵里捣碎，最大限度释放它的香味。在各种擂菜中，擂椒皮蛋收获的“粉丝”最多！

擂辣椒皮蛋，从字面上看十分简单，只有辣椒和皮蛋两种简单的食材，那是不是只需要把皮蛋剥好切碎再放入剁好的青椒一拌就好了呢？NO、NO、NO，可是没有那么简单的，这道正宗的湖南小菜，论手法和工艺，那都是相当的考究，可不是一般人马马虎虎就能做好的。

再说这味道，不同的工艺、不同的师傅、不同的手法，所做出来的味道也是大不相同，今天就教大家做这道小菜，只需要简单几步就能在家里吃到美味的擂椒皮蛋，干净卫生，大家赶紧学起来吧。