说到手擀面基本上不会陌生，在从前那个科技并不发达的社会里，几乎都是纯手工擀制面条食用，自己制作的面条不仅滑爽筋道，还十分的营养健康。那么手工面条和机器面条在口感上究竟有多大的区别呢？

加水量不同：手工制作面条时，和面的用水量较多，大约是面粉量的45%，而机器制作面条，用水量较少，大约是面粉量的25%。

口感不同：手工擀制面条时，用手掌往前推揉，使面团不断地变换角度，擀制好的面条受力均匀，吃起来更筋道，而机器制作只有一个方向受力，吃起来口感略差一些。

煮制时间不同：手擀面含水量较多，稍煮数分钟面条就完全熟了，捞出即可，而机器面所含水分少，煮的时间是手擀面的2倍以上。

机器压制的面条与手擀面还有一个最大的不同，那就是亲手擀制的手擀面包含着制作人的感情，它更有家的味道，也许还有妈妈的味道。

面条部分：面粉500克、鸡蛋3个、盐少许、清水适量

汤卤部分：牛肉1块、西红柿1个、葱段、姜片、生抽、盐、八角、香叶、肉桂、花椒粒

1、面粉中加入少许的盐，加入打入鸡蛋，用手搅拌成絮状，然后缓缓地加入少许的清水，揉至面团起筋，加水量要根据面团的软硬度来添加，擀面条所用的面团最好揉的偏硬一些，面团揉至表面光滑即可。

2、将揉好的面团擀成一张薄薄的大饼，在擀的时候可以撒一些白面或者玉米面防粘，擀的时候可以将面饼卷在擀面杖上双手压着往前擀，这样饼就会越擀越大。

3、面饼擀好后，在上面撒适量的玉米面，然后对折，再撒少许的玉米面，再次对折，连续对折三次，用刀切成粗细相同的面条。