小时候在家，每天早上都能听到敲梆子声，卖豆腐的人不用大声吆喝，家家户户就能知道有人来卖豆腐了，拿个盘子就出去买豆腐了（豆腐直接放在盘子里，塑料袋都省了）。
提到豆腐，就感觉豆腐是我们的家常普通菜，殊不知豆腐从来身份就是高贵的，豆腐出生在汉代王侯之家，汉朝淮南王刘安就是它的发明人，虽然它出身高贵，但却十分亲民。它营养丰富，经济实惠，可以用来做各种美食。
豆腐本身的味道并不突出，但是正因为如此，它的可塑性非常的强，可以通过多种制作方法，做出好吃的味道，金庸笔下那道”二十四桥明月夜”更是美味，洪七公已经被黄蓉的这道豆腐深深的折服。
从豆腐到豆腐*一步之遥豆腐气质独特，在各种场合都能找到自己的位置，满汉全席里不能少了它；皇家乾隆皇帝颇为赞赏；更是平民百姓的家常菜。就豆腐本身而言不用搭配其他的菜，只需要经过压制、卤煮、烘烤这几个步骤就可以做出美味的豆腐干。
豆腐分为南豆腐和北豆腐，南豆腐质地细腻软嫩，比较容易碎，南豆腐比较适合用来做汤、凉拌。北豆腐又称”老豆腐“，质地相比南豆腐来说比较坚硬，而我们卤豆腐干所需要的正是北豆腐，用北豆腐做成的豆腐干不容易碎，吃起来更有嚼劲。
香辣豆腐干这样做我们做的豆腐干，是将买回来的老豆腐先切成大小均匀的块状，然后撒上一层薄盐，盖上一块笼布，上面压上菜板，然后案板上面再压上半大碗水，隔段时间向碗里加入一些水，经过6个小时的压制，1厘米厚的豆腐块被压制成4毫米左右的豆腐干。
压制好的白坯豆腐干是没有任何味道的豆腐干，然后可以依据个人的喜好选择卤、熏、炒等方法使豆腐干入味，下面给大家介绍的是用卤的方法，非常简单，卤完后用烤箱烘干，然后就可以加入自己喜欢的调料，调成香辣豆腐干了。
【所需食材】：老豆腐400克
▼【所需调料】：
『压制用料』：盐适量
『卤汁用料』：八角1颗、桂皮1节、香叶2片、花椒1小匙、老抽2勺、生抽1勺、料酒2勺、盐少 许
『调味用料』：辣椒油适量、生抽2勺、陈醋1勺、香油1小匙、白糖1匙、花椒油少许
▼【美食步骤】：
第一步：压制豆腐干
1、先准备一个带孔洞的，外围放开的工具，比如蒸屉（我家是带把手的蒸屉），将蒸屉翻过来放置，然后将豆腐切成大约1厘米厚的片状。
❤注意：我家的蒸屉是两边有把手的，翻过来放置，把手正好能撑住，蒸屉和桌面正好有空隙，如果你找的蒸屉没有把手，要在蒸屉下面放个盘子，架出一个空隙来。
