有这么一个段子，说一个装过猪粪便的碗清洗了很多遍，你愿意用这个碗来盛饭吃吗？
此时此刻，喜欢吃肥肠的吃货们脸上分明写着“我愿意”三个大字……
言归正传，生爆肥肠对于能接受这种食材的人来说那真是望而生津，对于接受不了这种食材的人来说那就是望而却步了。
肥肠好吃，但是却特别考验厨师对食材的处理和对火候的掌控，特别是生爆肥肠。肥肠处理不好，腥臊味重难以下咽；火候掌控不好绵软不脆嚼不烂。
下面就跟学厨之路一起来了解一下川菜系生爆肥肠的详细制作方法吧！
食材的选择食材选不对，后面所有努力都白费！食材的选择对于烹饪一道适口的菜品来说是重中之重。
猪大肠根据部位不同可以粗略的分为三段，第一段俗称大肠头，最接近猪屁股的那一段直肠，肌肉层较厚，肥油较多，最适合红烧卤制，接下来的一段用来吃火锅那是再合适不过了，只有与小肠相连的这段儿薄薄的大肠才最适合爆炒，爆出来才爽脆不绵软。如果您选择了前两段，大概率会出现嚼不烂的情况。
辅料的准备由于火爆肥肠对火候和烹饪时长的要求比较高，应选择容易成熟的食材做配菜，一般选择芹菜和大葱，芹菜和大葱选择细一点的，粗了不容易炒熟；
泡红椒，泡姜，青花椒，二荆条青辣椒，小米辣，干红辣椒；
盐，鸡精，料酒，高度白酒，香醋，豆瓣酱
