大肠的清洗

清洗大肠比较费劲，却是去除腥臊味的关键。

1）将大肠放入盆中加入一把盐，以粗粒海盐为佳，加入两把面粉，多多的料酒反复揉搓两到三分钟，用于去除肥肠表面的粘液和异味；

2）用大量清水冲洗干净，对异味比较敏感的小伙伴可以重复上述步骤，直至能够接受为止；

3）将肥肠斩成小段，长短以方便翻面为宜，也可整条直接翻面，撕扯掉上面的油脂，然后用面粉和盐再次搓洗两分钟，流水冲洗干净，再把肥肠翻过来；

4）适量小苏打腌制10分钟左右，这是火爆肥肠脆爽的关键；

5）充分沥干水分，滚刀切成三角形小块儿备用。

泡椒，泡姜，大蒜切沫；

适量干红辣椒切段，适量青花椒，一调羹豆瓣斩碎；

和切好的大肠放在一个容器里备用。放在一起是为了缩短炒制是加辅料的时间，防止肥肠炒老嚼不动；

芹菜轻拍切段，大葱切段；

少许鸡精，适量生抽，一丢丢白糖，适量胡椒粉，少许香醋调成料汁儿倒入盛芹菜和大葱的容器内；

起锅将锅烧热，加入一大勺食用油（比平时炒其它等量的菜多二到三倍左右），大火烧至油冒青烟，迅速倒入肥肠大火翻炒半分钟；