中秋三天假期，先生在山里钓了两天鱼，带回来两条一斤多的鱼。这鱼一闻土腥味还挺重，不知道什么品种，不像鲤鱼也不像花鲢，可能是北京河域的野生鱼种吧！婆婆把鱼身切成块腌制晒晒，准备做红烧鱼块。鱼头嫌小又腥，准备扔了。我一看，这也太浪费了，这鱼可是纯野生的，鱼头虽然有些腥，但营养价值高，处理好了也很好吃啊！

一说起鱼头，很多人最先想到的肯定是剁椒鱼头这道经典湘菜。红彤彤的剁椒配上细嫩爽滑的鱼肉，一吃就停不下来。剁椒鱼头是清蒸做法，对鱼头的新鲜度要求极高，通常都是选用胖头鱼来制作。在所有的淡水鱼菜系中，胖头鱼头、草鱼头经常被用来烹饪菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头汤等等。不过呢，这几种做法，都要求鱼头的新鲜度，最好是活鱼现*的鱼头，不然鱼肉的口感会发柴，汤也不够鲜。

我们经常在超市遇到打折出售的鱼，或者不太新鲜、不是现*的鱼，鱼头多少都有些会腥，扔了又难免可惜。其实，这种鱼头最好吃的做法就是炖。说起炖鱼，应该是一种北方做法，北京叫“侉炖鱼”，也有一道名菜叫“鱼头泡饼”，是以酱、炖为基础的一道京菜，鱼头咸鲜微辣，肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸汤后更可口。记得曾在北京郊区密云水库吃到的铁锅炖鱼头，一个三斤多的水库鱼头，在锅里炖到七八分熟，上桌用火锅慢慢地炖煮，配上豆腐、红薯粉，咸香鲜美，吃起来超级满足。