出品图：原本要被扔掉的鱼头，这么处理后，鲜香开胃，色泽诱人，超级下饭，家人都说太好吃了！

这道“豆腐炖鱼头”，结合了北方的酱炖和川味的红烧，突出的是“咸、鲜、辣、香”，所以轻松自称为私房炖法。家人对这道菜的评价颇高，既不过分的咸，也不过分的辣，中和得刚刚好，配上一碗米饭，吃的畅快淋漓。当然，如果您不太喜欢吃辣，也可以减少豆瓣酱的用量，主要以酱油的鲜味来炖煮。

鱼头的烹制是一门技巧。只有新鲜的鱼头，煮汤或清蒸才好吃！炖鱼头，对食材的新鲜度要求较低，通过调料的增香，让食材变废为宝，成为一道美味的家常菜，也是过日子的心得啊！有句话叫，“千煮豆腐万煮鱼”，意思就是豆腐和鱼的搭配是最佳拍档，越炖越好吃，越吃越有味！

这种做法，任何鱼头都可以，比如营养价值较高的三文鱼头，日本人的家常吃法就是大葱酱油炖三文鱼头。鱼头的价格比鱼要便宜多了，美味解馋却丝毫不逊色。喜欢的朋友，不如自己动手尝试哦！

鱼头如何做才不腥？鱼头的腌制是重点。首先，要清洗干净，深层清洗，将鱼油和容易引起腥味的腮、膜等去掉；二是鱼头要擦干，再用盐、料酒、白胡椒粉腌，水分的残留会影响腥味和血水的排出，有些饭店也会加啤酒、牛奶来腌，使鱼的口感更细嫩；三是腌制鱼的环境和时间，最好放到冰箱冷藏，可以保证鱼肉的鲜美，最大程度保留鲜味，腌制的时间以3-5小时最佳，鱼头会更入味。

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