鱼类的头部含很多的DHA和钙，有利眼、补脑作用，尤其适合孩子吃，比吃肉更营养。很多人喜欢吃鱼，但不会处理鱼头，总感觉想要做出饭店的肉嫩味鲜，还是有点差距，总有那么一丝似有似无的腥气。那么，鱼头到底如何做的好吃？今天轻松就和大家分享一道私房菜“豆腐炖鱼头”，味道鲜香微辣，做法详细，技巧满满，欢迎大家收藏学习制作。

特点：色香味俱全，麻辣鲜香、做法详细、新手易学

【主料】：鱼头1个、北豆腐1块

【配料】：葱白1小段、大蒜3粒、生姜1小块、小米辣5个、香菜4根、红椒半个

【调料】：水、料酒、豆瓣酱、陈醋、生抽、老抽、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

① 准备好以上食材后，先将鱼头冲洗干净，把鱼的鳞片刮干净，把鱼腹内的黑膜去掉，切记黑膜一定要去掉，还要检查鱼腮是否清理干净。多冲洗几遍，千万不要怕麻烦，多花5-10分钟清洗，是非常必要的。然后用厨房纸擦干鱼头表面水分，加1小勺盐在鱼头正反面抹匀入味，再淋入少许料酒去腥增香，也可以撒少许白胡椒粉抹匀，最后将处理好的鱼肉用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏腌制2-3小时。（注意：鱼头的腌制是最重要的一步，鱼头处理好了，整道菜就成功了一半，黑体加重部分，是需要掌握的三个腌鱼重点）

②将腌制好的鱼头取出，锅中热油，爆香姜片、蒜片铺底，将鱼头放入锅中煎制，煎大约20秒，一面定型后翻面煎另一面，直到两面金黄。（注意：煎鱼一定要热锅冷油小火慢慢煎，还要一面煎好再煎另一面，不要乱翻，会影响鱼肉的紧致度）