第五步：肘子装盘以后，把锅内的汤汁舀出来一些在锅中煮开，淋入一些水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。这样一盘皮酥肉烂的红焖肘子就做好了。

熬糖色是上色的关键，一定要把糖色熬到暗红色才算好，再加入1勺老抽，可以让色泽更漂亮一些。高压锅可以更快更好的让肘子上色，也能轻易的把肘子做的酥烂，这道菜的精髓就是“肉烂胶粘，肥而不腻”，火候不到是万万不行的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

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