大家好，我是老马爱唠叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，从选材到细节面面俱到，让那些“一看就会，一做就废”的日子赶紧消失！

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今天一个朋友从南方回来，第一时间给我打电话，居然不是叫我出去喝酒，而是去他家做饭！到了他家一看，人家早就买好了一个大肘子，号称要吃东坡肘子，做得不好，浪费好东西，就要跟我绝交。

开玩笑归开玩笑，你家的调料都齐全吗？一年回来一两趟，有啥好东西也都坏了。朋友说的挺诚恳，出去吃饭改天再说，今天就在家里开火，有个热乎气儿，感觉一下家的温暖。

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好吧，我被你说服了，咱们马上开始操练。

东坡肘子据记载，是由宋朝的大文豪苏东坡初创，肥而不腻入口即化，鲜甜软糯令人垂涎欲滴，经过许多年的发展和改良，有了更多的做法，所以我今天介绍两种在家就能简单操作的，学会之后可以为咱家的餐桌上添一道硬菜。

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最简单的辨别方法就看肘子上有没有洞，有洞的是后肘，没有洞的是前肘，这个洞是屠宰生猪时留下来的，把猪挂起来必须要在后肘上开一个口子。

前肘筋膜多，瘦肉多肥肉少并且皮厚，后肘肥肉多脂肪多筋少，相对前肘来说口感差一些，在价格上前肘相对也贵一些。

咱们在家做东坡肘子用前后肘子都行，因为炖煮的时间比较长，所以多少可以弥补口感的不足。