醋泡姜， 酸甜爽口暖胃养生。

生姜是我们日常做菜常用的调味料，有去腥增香解毒*菌等作用，姜有很多品种，新姜老姜嫩姜，还有沙姜南姜良姜等等，菜场最常见的是新姜老姜和嫩姜。

嫩姜又叫子姜，顶尖部紫色所以又叫紫姜，嫩姜是老姜芽麦有嫩芽，嫩姜皮薄肉嫩水多、纤维少、辛辣味淡，可以当佐料也可以当菜吃，凉拌、炒菜、煮粥、做醋泡姜等。

新姜又称鲜姜，我们日常用的生姜一般就是新姜，纤维不多姜味比嫩姜要浓郁，新姜主要做配料只取其味弃姜不吃，起去腥增香作用。

还有就是老姜， 老姜是生长时间长的姜种，一般是秋后收获的姜，肉质硬纤维多， 味道辛辣，皮厚肉坚辛辣味重，适合做姜茶姜汤，常言说姜是老的辣，老姜有一定的药用功效。

做醋泡姜用的就是嫩姜, 做好的泡姜可以直接当凉菜吃，就像日料店的餐前小碟就是日式甜姜，醋泡姜口感鲜嫩爽脆非常可口开胃，也可以当早餐的小菜，俗话说“饭不香，吃子姜”， 当你胃口不好没食欲的时候，就可以吃几片泡姜来改善调节胃口。

酸甜醋泡姜

材料：

新鲜嫩姜 800克 盐 一小勺 （约5克） 水 1000克

浸泡液： 白醋（或水果醋）400克 冰糖 350克 蜂蜜 30克 柠檬 一个

做法：

1. 新鲜嫩姜洗净，嫩姜皮很薄不用去掉，姜皮也有它的营养。

2. 先做浸泡液： 白醋和冰糖放锅中煮至微开后关火待凉， 柠檬一半取汁一半切片。