2，待红糖水晾至不烫手，温度在30~40摄氏度之间。这时可以将红糖水用细网筛过滤一遍，去掉没有融化的红糖颗粒。然后加入2克耐高糖酵母，搅拌融化。（因为含糖量比较高，这里最好用耐高糖酵母。如果没有耐高糖酵母，普通酵母可以适当多加一点。）

3，倒入150克普通面粉和100克木薯淀粉。这里面粉和木薯淀粉的比例是可以调整的，面粉越多，马拉糕的口感越接近发糕。木薯淀粉比例越高，口感会越筋道Q弹，但是蓬松度也会差一些。

4，将粉类和红糖水搅拌成细腻的面糊，然后盖上盖子，将面糊醒发至2倍大的状态。

5，面糊发酵的过程要勤看着点，因为红糖水是温热的，面糊的发酵速度还是非常快的，大概一个小时就可以发到初始面糊的2倍大。注意不要发过头了。