论吃来说，最会吃的就属咱们国人了。煎炒烹炸煮炖焖，腌卤酱拌生烤蒸，制作了川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽八大菜系。但随着时间流逝、人口迁移，很多传统老菜已经渐渐失传，老饭骨传承技法，教您一通百通～弘扬爱美食，做美食，阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛。

提起川菜，有一道菜是怎么都绕不过去的，那就是——辣子鸡。辣子鸡虽然是一道菜，但因各地口感喜好不同，出现了很多版本的辣子鸡，导致我们现在都不知道真正的辣子鸡是什么标准了。在网上搜了一些辣子鸡的图片，只有一个感受“小朋友，你是否有很多问好？”辣子鸡是带有辣椒籽的鸡吗？鸡皮、鸡爪子，那有鸡胗吗？今天，就让国宴大师二伯，教大家做一回学院派辣子鸡，话不多说，先码为敬～

选材：二伯选用的是鸡腿肉，我们都知道鸡腿肉要比鸡胸肉更鲜嫩，在烹制过程中，不会因为多次油炸而变硬，吃起来口感是极好的。做辣子鸡二伯会将鸡腿骨和鸡肉分离，为了健康连鸡皮也踢掉了，这样吃的时候，就不会因为烦人的骨头和粘连的鸡皮而糟心了。（如果觉得鸡皮剔除后浪费，可以做个炸鸡皮喔）

腌制手法：辣子鸡好不好吃，秘诀都在腌制手法上。二伯腌制第一步就是在切好的鸡块中，加入食用油封油，之后才会相应的加入胡椒粉、料酒、酱油等调味品。

其中加入酱油有着至关重要的作用，它会使鸡肉发酵，从而使口感更加的滑嫩。同时，在腌制过程中，二伯还建议加入一些胡萝卜、洋葱、芹菜，不仅在视觉上增加了多样化，还使味道更加俱全。

腌制15分钟后，加入淀粉搅拌均匀，临下锅前再倒点食用油进行封油（二伯提示：封油时加入适量香油，味道更赞），这样炸出来的鸡肉会更酥脆。

烹炸：二伯烹炸鸡肉，采用的是”三下油锅”的方法。将腌制好的鸡肉下入锅中烹炸，第一遍炸起起皮儿，第二遍复炸，锁住水分，吃起来外酥里嫩口感更佳。第三遍复炸是呈枣红色，鸡肉之间不粘连。（二伯提示：做辣子鸡用带有脆骨鸡肉的最好）

最后，辣椒爆香，味道一绝。将炸好的鸡块倒入锅中翻炒，开大火，加入一勺糖，适量的花雕酒和酱油，促使辣椒的香味儿与鸡肉的鲜味儿更完美的融合，二伯做出来的辣子鸡连干辣椒都是好吃的！（二伯提示：这里一定要用小火，千万不要把花椒和干辣椒炸糊了）

一道好菜讲究色、香、味俱全，煸好的辣椒色泽红亮，充满节日的喜庆，更寓意鸿运当头！（注：在二伯给辣椒爆香前，会向油锅中加入少许香油，这也算是一个小诀窍哦～）。这道集麻、辣、鲜、香、脆于一体的学院派辣子鸡就完成了，希望大家喜欢～