第三步、碗里加面粉、淀粉、鸡蛋，比例是1:1:2，然后加食盐、五香粉、清水，用筷子搅拌成细腻的蛋糊。什么样的糊才合格呢？用筷子拉起来，蛋糊能形成连贯的线形，黏稠度就够了。

第四步、锅里倒油烧热，将小鱼逐条裹上蛋糊，放入热油中油炸。下锅后不要翻动，以免小鱼脱糊，等一会儿炸定型后用筷子翻面，炸至颜色金黄后捞出。炸小鱼，要高油温下锅，至少六成热，用中火炸。

第五步、开大火将油温升至八成热，倒入小鱼再炸半分钟，当颜色焦黄后捞出沥油。

第六步、根据个人口味撒上调料，比如孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等，就可以吃了。炸小鱼吃起来外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，孩子一次能吃一大盘。

【炸小鱼的技巧】

①小鱼不能直接炸，要先用葱姜等调料腌制一下，不仅能去腥，还能提前入味，炸好后味道更香。

②腌制后的小鱼要沥干水分，如果有水会改变蛋糊的黏稠度，下锅后会脱糊，导致口感油腻。

③挂糊时，记住这个比例，就是面粉：淀粉：鸡蛋=1:1:2，比如50克面粉 50克淀粉 100克鸡蛋，也就是2个鸡蛋，保证口感很酥脆，放凉后不回软，金黄可口。