第二步，准备配料，大葱切小段，生姜切片，香叶，八角，花椒洗净沥干水分备用。

第三步，处理鸡爪，把鸡爪剪去指甲后冲洗干净，锅里倒入清水加入两片姜片和1勺料酒，再倒入鸡爪煮开5分钟，然后捞出鸡爪冲洗干净备用。

第四步，炒糖色，锅里倒入适量食用油开小火，倒入1勺冰糖，慢慢用锅铲不停翻炒直至冰糖融化。

看，等冰糖融化呈棕褐色就表示糖色炒好了，要赶紧倒入鸡爪翻炒，要不然炒过了糊掉了就会发苦了。