第五步,炒鸡爪,等糖色炒好了赶紧把鸡爪倒入锅里翻炒,等鸡爪上色了这时候放入配料,大葱,生姜,香叶,八角和花椒翻炒,然后再加入调料生抽,蚝油和老抽翻炒均匀。
第六步,加开水焖煮,等鸡爪均匀上色后就加入适量的开水焖煮,开水一般要没过鸡爪大概2个指头的高度,开大火烧开后,转中小火盖上盖子焖煮半个小时左右。
第七步,加入黄豆一起焖煮,等到鸡爪煮到可以用筷子戳动后就下入黄豆,翻炒均匀后盖上盖子煮到鸡爪能轻轻用筷子戳穿,黄豆软烂,这时候加盐调味即可享用了。
【黄豆烧鸡爪小技巧】
1,如果没有黄豆,用新鲜的毛豆烧也可以,就是煮的时间要少一些。
2,鸡爪焯水的时候加入姜片和料酒是为了去腥,焯水之后要用流水充分地冲洗干净,这样的鸡爪吃起来无异味。
3,炒糖色有点难度,全程用小火避免炒糊后发苦,如果实在炒不好糖色可以多加一点老抽调色也是可以的。
4,鸡爪加水量的多少取决于你的口感,如果喜欢酥糯的就多加点水,如果喜欢有嚼劲的可以少放一点水。
5,加入黄豆之后,如果发现水量可能不够,可以再加点一点开水,以保证鸡爪和黄豆都能煮熟。
6,如果喜欢吃辣的朋友可以加点干辣椒,味道会更好一些。
谢谢大家的观赏,我是爱吃的荷花儿,每天会不定时的更新美食,有感兴趣的朋友可以关注或者留言,希望有荣幸和大家一起来交流和探讨美食。