煮粥看似只是简单的水、米相加，其实要熬出好味道是需要掌握一些小技巧的，正所谓“见米不见水，非粥也；见水不见米，非粥也。必使水米柔腻为一，然后方为粥”。那么，煮粥到底有什么窍门呢？食材要优质、新鲜选择煮粥用米时，应尽量挑选米粒完整饱满的，煮出来的粥才能软糯香浓。并且最好挑选新米，不要用陈米，陈米存放时间过长，煮出来的粥口感没有那么香黏。淘米过程中要挑米，把杂质或劣质米粒挑出去。用青菜、肉类等做粥时，要选择新鲜食材。最好泡泡米煮粥所用的米、豆等，用清水洗净后经过几小时的浸泡，更容易熟烂，能缩短煮粥时间，并且米能更充分吸收水分，使煮出来的粥更加黏稠、有口感。锅具的选择煮粥用沙锅、高压锅、电饭煲、电锅等均可，但以前三种为最好。其中，沙锅的保温效果好，能使米粒持续、均匀地受热，从而使粥香黏软糯；高压锅完全密闭，可避免接触过多氧气，减少了因氧化造成的损失，能很好地保存营养（高压锅在使用中要注意安全，一定要阅读使用说明，按说明操作）；现在的电饭煲也都是立体加热，可使米粒均匀受热，煮粥味道也不错。

吃剩的米饭如果没有变质，扔掉可惜，那么可以用来做粥。可是用剩饭煮粥总是容易粘稠，如果先用水冲洗一下再煮，就不会发粘了，味道像新煮的一样好喝。掌握好水与米的比例上火煮粥前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会澥和稀，在粘稠度和浓郁香味上大打折扣。一般情况是，稠粥水与米的比例为15∶1（比如1碗大米，加15碗水），稀粥水与米的比例为20∶1。

火候要把控

煮粥时，通常先用大火煮沸后再转小火慢熬至粥熟烂，这样能够煮出食材中的营养成分，使之更易被人体吸收，同时口感也会更好。

沸水下锅

防止溢锅

煮粥时，往往会出现溢锅的情况，其实只要在粥水尚未烧开之时往锅中滴入少许花生油或香油，待水烧开后改用慢火，这样无论煮多长时间，粥水也不会溢出锅外了。

搅拌让粥更美味

在煮粥过程中，搅拌是煮出美味粥膳的关键一步。搅拌的技巧是：米刚下锅用力搅拌几下，改用小火熬煮20分钟左右后，慢慢地朝一个方向不断搅拌。搅拌会使米粒更饱满，粥更黏稠。

不停搅拌

贴心提示

现在很多电饭煲有“预约计时”功能，对于一些忙碌的上班族，如果早上来不及现煮粥，可以在前一晚将米淘好入锅，然后定好电饭煲的启动时间，这样早上就可以如约吃上香喷喷的粥了。