倘塘豆腐的制作工艺世代沿袭下来,至今,倘塘黄豆腐已有三百余年的加工历史。
黄豆腐的制作工艺比一般的豆腐讲究,从选豆,碾碎,到煮浆,再到点膏,压制,必须十分讲究。倘塘黄豆腐品质优良,精选本地黄豆,以倘塘集镇范围内独有的黄石渣山泉水、酸浆、姜黄等为配料精制而成。黄豆腐不含任何防腐剂,人工色素(其黄色是用纯天然植物姜黄煮制而染),其色泽鲜黄,质地硬实丝直肉嫩。制作黄豆腐的工艺非常独特,必须通过黄豆去壳、泡豆粒、磨浆滤渣、涨浆、点浆(酸浆点制、不用石膏)、包块、淹制,煮挂(三煮三挂)等传统工艺。“马尾拴豆腐——提不起来”,这是老幼皆知的俗语。然而宣威倘塘生产出的黄豆腐,不仅能堂而皇之地用麻绳拴起来卖,即使将豆腐从3米高处摔下,也不会烂,号称“新云南十八怪——倘塘豆腐栓着卖”。