2、鸡蛋打入碗里，搅散。起锅烧油，油温三四成热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，边炒边用筷子来回划拉，待鸡蛋凝固成均匀的鸡蛋碎时关火晾凉。用这个方法炒的鸡蛋是均匀的颗粒状，非常适合用来拌馅儿，鸡蛋碎最好放凉后再放入青菜里面，防止把青菜烫得变软。

3、野蒜掐去根部和叶尖干枯的部分，洗净泥沙，控净水分；菠菜摘去黄叶洗净，备用。

4、将野蒜顶刀切碎，放入拌馅盆内待用。

5、我们需要给菠菜焯一下水以去除草酸。锅里加水烧开，水里加少许盐和植物油，然后放入菠菜煮大概几十秒钟到一分钟左右，菠菜变软的时候就捞出来放入凉水中降温。