10、在薄饼的一半铺上适量的馅儿，整理一下铺平，然后将另一半折过来，把边缘仔细按压紧实。青菜馅儿熟了以后会出水，体积会缩一些，所以馅儿可多放一些，烙出来的菜馅饼才皮薄馅大。馅饼边缘处一定要整理利落，不要让青菜夹在两层面皮中间，否则烙的时候热气一冲两层饼皮就会分离开了，汤汁容易流出来。另外边缘捏合处不要太宽，否则烙出来的馅饼边缘比较干硬，边缘捏好后可以用刀把多余的边切掉一些。

11、电饼铛用沾了油的硅胶刷子刷层薄油防粘，预热好后将饼放进去，盖住盖子烙一分至一分半钟左右，翻个面继续烙一分钟，至两面微微金黄上色，侧面按压回弹即可出锅。馅儿放得比较多，饼比较厚，电饼铛上盖直接盖上的话容易把饼压破漏出汤汁，可以在饼铛上下盖之前放上一根筷子，这样饼铛上盖刚刚能触到饼的上面，既能加饼加热，又能防止把馅饼压破。

1、烙饼的面要偏软一些，但具体的软硬度要学会根据馅料等各种情况来调节。我今天为了图省事，做的这个菜馅饼比较大，是超大号的菜盒子。饼比较大，馅儿是青菜馅，而且放得又多，所以面不能太软，中等硬度略偏软一些即可，否则馅饼在烙制过程中饼皮在汤汁浸泡和热气冲撞的作用下，特别容易破皮。

2、烙饼时面除了要和得软，还要充分饧面，这样面团才足够柔韧，烙出来的饼柔软劲道。

3、烙青菜馅饼时加点鸡蛋，即能增加营养与香味，还能吸收青菜里渗出的水分，使馅料干松美味。

4、青菜受热后会出水，体积缩小，所以在包菜馅饼时馅儿要适当多放一些，这样烙出来的菜馅饼才馅大皮薄。

5、做菜馅饼时边缘处要捏紧，并且要避免有青菜夹在两层饼皮中间，否则在烙的时候菜馅饼边缘处会被热气冲开，漏出汤汁。

6、菜馅饼边缘捏合处不要太宽，否则烙出来的菜馅饼边缘比较干硬。若是捏合后边缘处比较宽，可以用个碗或者用刀把多余的面切掉一部分。

7、烙菜馅饼时为了防止饼铛上盖把菜馅饼压破，可以在上下盖之间放根筷子。当然也可以直接找个大小合适的锅盖盖上，不过那样饼只有底面受热，熟得比较慢。

馅饼，真的是消化青菜的利器。如果你正苦恼于孩子不爱吃青菜，不妨试试这个方法，把它们烙成馅饼吧。