2、把青菜择洗一下，不好的部分就不要了，摘掉就行，冲洗好之后掰成小段。紧接着，青菜切忌直接下锅炒，这里最关键的1步需要做，就是给青菜焯水。锅内添上清水，大火将其烧开，烧开后先不要放青菜，先撒上一勺盐，滴上几滴食用油。

3、放这2样，可以有效保持青菜翠绿的颜色，加进去之后再把青菜放入其中，焯烫10秒钟左右迅速捞出来，过凉水。过完凉水以后，把水分控干，越干越好，不然炒的时候容易溅油。

4、准备几头大蒜，切成蒜末备用，不喜欢吃蒜味的就不用放了，用葱姜等来代替即可，能吃辣的再来几个干辣椒。起锅烧油，油热放入葱姜蒜、干辣椒等，选择自己喜欢的调味料，炒香之后转为最大火。

5、炒青菜要想不出水，快速出锅的话，一定要用大火炒，把青菜倒进去之后，快速翻炒片刻，大概几十秒的时间，看到变软就行了，加上蚝油、鸡精、盐调味，翻炒几下炒匀后出锅。